Ciabatta Evolutiva con Petra 0201

Per circa 6 ciabatte da 110 g (peso da cotto)

• 400 g di Farina Petra 0201 (Evolutiva)
• 100 g di Farina Petra 8610 (semola rimacinata)
• 300 g di acqua
• 8 g di lievito di birra
• 10 ml di olio extravergine d’oliva
• 1 cucchiaino di zucchero
• 10/12 g di sale

1. Sciogliere il lievito di birra in 100 ml di acqua e poi aggiungerlo alla farina ed iniziare ad amalgamare. Aggiungere il resto dell’acqua e continuare ad impastare.

2. Aggiungere il sale e l’olio per ultimo, facendolo incorporare bene all’impasto. Impastare fino ad ottenere un impasto morbido. Lasciar riposare un'ora.

3. Trascorso questo tempo fare per 3 volte 3 giri di pieghe a distanza di 40 minuti l'una dall’altra su una spianatoia ben cosparsa di semola.

4. Formare una palla, pirlare e lasciare a temperatura ambiente per circa due ore.

5. Trascorso il tempo mettere l’impasto in una ciotola leggermente unta e riporlo in frigo per circa 12 ore.

6. Passate le 12 ore estrarre l'impasto dal frigo e lasciare acclimatare per un'ora.

7. Dividere l'impasto in 3* parti, effettuare delle pieghe e lasciare riposare fino al raddoppio.

8. Preriscaldare il forno a 250°C. Adagiare su placca da forno i panetti e allungarli.

9. Infornare per 10 minuti a 250°C. e i successivi 10/15 min. a 220°C.

10. Sfornare quando ancora non sono molto croccanti, farcire a piacere e infornare nuovamente fino a raggiungere la croccantezza desiderata.


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Nota:
* Per il calcolo della tabella nutrizionale l'impasto è stato diviso in sei parti in modo da avere una porzione media di pane (ndr).