Chioccioline con le Pere e Petra 1

Per circa 16 chioccioline

• 500 g di farina Petra 1 o Petra 1111
• 260 g di latte
• 50 g di zucchero
• 220 g di lievito madre
• 3 g di lievito compresso
• 100 g di uova
• 20 g di tuorli
• 85 g di burro
• 5 g di sale
• 250 g di pere non farinose
• 1 limone (succo)
• q.b. di gelatina di albicocche
• q.b. di granella di zucchero

1. Sbucciate le pere, tagliatele a cubetti e immergeteli nel succo di limone.

2. Sciogliete lo zucchero nel latte.

3. Mescolate la farina con il latte, il lievito madre e il lievito compresso fino ad ottenere un composto consistente.

4. A questo punto aggiungete gradualmente le uova e dopo 3-4 minuti il burro a cubetti (congelato se utilizzate un'impastatrice, di frigorifero se impastate a mano).

5. Unite il sale lavorate bene fino ad ottenere un composto liscio e compatto.

6. Aggiungete delicatamente le pere, scolate dal succo di limone e lasciate riposare l'impasto in una ciotola coperta per 45-60 minuti a temperatura ambiente.

7. Trascorso il tempo, rovesciate l'impasto sul piano di lavorazione, leggermente infarinato, e ricavate tante pezzature da circa 90 g l'una.

8. Arrotondate leggermente, quindi allungatele delicatamente fino ad ottenere tanti filoncini di circa 25-30 cm di lunghezza. Modellate a spirale e formate delle chioccioline.

9. Spennellatele con il tuorlo diluito con il latte, trasferite su una teglia rivestita con carta forno e fate lievitare per circa 2 ore.

10. Spennellatele nuovamente, infornate a 180-200°C e cuocete per 18-20 minuti.

11. Sfornate, spennellate con la gelatina diluita con un goccio di acqua, cospargete con la granella di zucchero e fate raffreddare su una gratella.


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