Chiffon al Cacao con Petra 5

Per circa 14 porzioni da 80 g

• 220 g di Petra 5 o Petra 6384
• 70 g di cacao
• 300 g di zucchero
• 400 g di uova
• 200 ml di acqua
• 16 g di lievito per dolci (1 bustina)
• 120 ml di olio di semi di mais
• 1 pizzico di sale
• 1 scorza grattugiata di arancia o limone
• 8 g di cremor tartaro (1 bustina)

• q.b. di zucchero a velo

1. Mettere gli albumi in una ciotola capiente e tutti i tuorli in una tazza.

2. In un’altra ciotola setacciare insieme lo zucchero, il lievito per dolci, il sale la farina e il cacao fare un pozzetto nel mezzo e versarvi, uno dopo l’altro e senza mescolare, i tuorli, l’olio di semi, la scorza grattugiata e lasciare il tutto così.

3. Nell’altra ciotola montare gli albumi con il cremor tartaro a neve ben ferma (si raccomanda di montarli benissimo, a lungo).

4. Frullare anche il composto con la farina facendolo diventare omogeneo.

5. A questo punto, unire in due volte gli albumi montati e amalgamarli con una spatola, delicatamente e con movimento dal basso verso l’alto.

6. Versare il composto in una teglia per chiffon di circa 25 cm di diametro (non va imburrato).

7. Infornare la Chiffon cake nel ripiano inferiore del forno e farla cuocere a 160 gradi per 50 minuti (forno preriscaldato); poi far cuocere altri 10 minuti a 175 gradi.

8. Una volta cotta, estrarre la Chiffon cake dal forno e capovolgere lo stampo o sul collo di una bottiglia o metterlo poggiato (sempre capovolto) su 3-4 tazzine capovolte o se lo stampo ha i piedini è meglio.

9. Lasciarla raffreddare completamente, meglio se per tutta una notte.

10. Una volta fredda, dare un colpetto sopra sul disco removibile e sformarla.

11. Prima di servirla, spolverizzarla con lo zucchero a velo.