Chiacchiere con Lievito Madre e Petra 5

​Per circa 4 porzioni da 65 g

Per l'impasto

• 120 g di farina Petra 5 o Petra 7250
• 50 g di pasta madre anche non rinfrescata
• 1 uovo
• 2 cucchiai zucchero di canna
• un pizzico sale
• succo e scorza di 1/2 limone
• 25 g di burro

• Olio di semi

• Zucchero a velo vanigliato

1. Inserire in planetaria la pasta madre spezzettata, l'uovo e lo zucchero ed impastare a velocità elevata per un paio di minuti.

2. A macchina avviata, aggiungere il succo del limone ed il burro morbido: Continuare ad impastare a velocità sostenuta fino ad ottenere un composto piuttosto cremoso ed abbastanza omogeneo.

3. Incorporare a cucchiai la farina e, da ultimi, la scorza del limone ed il sale. Continuare ad impastare a velocità medio bassa fino ad ottenere un panetto liscio e compatto, con la ciotola completamente pulita.

4. Una volta formato il panetto lasciare riposare una mezz'ora.

5. Trascorso il tempo, stendere la sfoglia aiutandosi con la macchina per la pasta fresca; se non si dispone della macchina utilizzare il mattarello, l'importante è che lo spessore finale sia di un paio di mm al massimo.

6. Una volta stesa la pasta, ritagliare dei rettangoli con la rotella tagliapasta ed incidere in ognuno un taglio longitudinale (sfogliare la pasta poca per volt e coprire la restante con della pellicola trasparente, per evitare che si secchi).

7. Friggere in olio ben caldo fino a doratura e scolare su carta assorbente.

8. Servire con una abbondante spolverata di zucchero a velo vanigliato. ​


Nota:
"L'impasto può tranquillamente essere fatto anche a mano, partendo dalla farina a fontana, aggiungendo l'uovo e man mano tutti gli altri ingredienti; unica accortezza è di sciogliere il lievito madre in un po' di acqua o latte tiepidi per facilitarne il corretto inserimento ed evitare formazione di grumi". 

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