Challah a Forma di Fiore con Petra 3 e Petra 9

Per 2 Challah (si otterranno circa 6 porzioni da 70 g)

Per l'impasto

• 150 g di Petra 3 o Petra 3 HP o Petra 0201 Evolutiva
• 50 g di Petra 9 o  Petra 9 HP o Petra 1119
• 15 g di zucchero
• 5 g di miele
• 90 g di pasta madre
• 70 g di acqua
• 1 uovo grande
• 20 g di olio di arachidi
• 3 g di sale

• Semi di sesamo

• 1 tuorlo per spennellare

Per l'impasto

1. Nella planetaria, con la foglia, sbriciolare il lievito nella farina.

2. Aggiungere lo zucchero, il miele, l'uovo, l'acqua ed impastare con il gancio fino a incordare.

3. Aggiungere il sale e per ultimo l'olio a filo.

4. Mettere a lievitare l'impasto ottenuto fino al raddoppio in una ciotola spennellata d'olio.

5. A lievitazione avvenuta, dividere l'impasto in tre parti, due di peso uguale e una la metà delle prime.

6. Formare delle palline e far riposare per circa un quarto d'ora.


Per la formatura e la cottura

1. Stendere una delle due palline grandi e formare una striscia, poi, dal lato più largo arrotolarla su se stessa formando un salamino; allungarlo rotolandolo con le mani sul tavolo fino a formare in cordone lungo circa 60/70 cm, inumidirlo e passarlo nei semi di sesamo.

2. Formare un cerchio con metà del cordone, portando la punta al centro e fermarla; girare l'altra metà del cordone intorno al cerchio a formare una ghirlanda.

3. Fare lo stesso lavoro con l'altra pallina grande.

4. Con la pallina piccola formare la rosa centrale: dopo averla stesa, ricavare dei cerchi di circa 5 cm. e porli uno davanti all'altro sovrapponendoli per metà, formando così una striscia; arrotolare e tagliare a metà per la lunghezza. Posizionare, con il taglio in basso, al centro delle due ghirlande e formare le due rose per le decorazioni.

5. Far lievitare fino al raddoppio.

6. A raddoppio avvenuto, spennellare con il tuorlo solo la rosa.

7. Cuocere in forno a 175° per circa mezz'ora.


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