Chèvresoufflée con Petra 5

Per circa 12 porzioni da 75 g

Per la base

• 100 g di amaretti
• 100 g di biscotti semplici
• 80 g di burro fuso

• 200 di ricotta di capra
• 220 di zucchero a velo
• 50 g di farina Petra 5
• 3 uova medie intere
• 100 g di panna fresca
• 1 pizzico di sale
• 1 bacca di vaniglia
• scorza grattugiata di un limone

1. Scaldate fino appena il bollore la panna con la vaniglia divisa in due e il limone, lasciate in infusione fino al raffreddamento. Una volta fredda filtratela ma raschiate i semini della vaniglia e lasciateli nella panna.

2. Rivestite con carta da forno una tortiera da 22 o 24 centimetri di diametro.

3. Accendete il forno a 200 °C.

4. Tritate i biscotti e gli amaretti insieme fino a renderli polvere.

5. Amalgamateli con il burro fuso, stendeteli uniformemente nella teglia modellando anche sul bordo per circa 3 centimetri. Mettete in frigorifero.

6. Setacciate la ricotta, mescolatela con metà dose di zucchero, unite il sale, la farina, la panna aromatizzata filtrata e i soli tuorli delle uova. Tenete da parte.

7. Montate gli albumi con una presa dello zucchero rimasto, e quando sarà a “schiuma da barba” aggiungete il restante zucchero in 3-4 volte ma velocemente, senza lavorare troppo, la meringa non dovrà risultare dura, ma ancora cremosa.

8. Amalgamate delicatamente le due masse, distribuite in uno strato uniforme nella teglia.

9. Infornate per 25-30 minuti, sistemando la griglia sul piano più basso. Copritela se dovesse scurirsi troppo.


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