Cestini alle Erbe Aromatiche con Primo Sale, Pomodori Confit e Petra 5

Per 16 cestini

Per la pasta brisée

• 250 g di Petra 5
• 1 cucchiaio di erbe aromatiche (basilico, prezzemolo, maggiorana, timo, erba cipollina)
• 150 g di burro
• 1 tuorlo
• 15 g di zucchero
• 5 g di sale

• 300 g di ricotta di pecora
• 150 g di panna fresca
• 2 cucchiai di grana
• 2 uova
• 4 cucchiai di erbe aromatiche (basilico, prezzemolo, maggiorana, timo, erba cipollina)
• q.b. di sale

• 20 pomodorini ciliegino
• 2 spicchi d’aglio
• 1 cucchiaio di origano
• 60 g olio extravergine di oliva
• q.b. zucchero
• q.b. sale
• q.b. pepe in grani

• q.b di formaggio primo sale
• q.b. di rametti di timo o finocchietto

Per i pomodori confit

1. Tagliate i pomodori a metà in orizzontale e disponeteli su un foglio di carta da forno con la metà tagliata rivolta verso l’alto.

2. Tritate l’aglio e mettetelo in una ciotola con l’origano, l’olio, una manciata di pepe e una spolverata di zucchero.

3. Aromatizzate con il composto i pomodorini e cuoceteli in forno già caldo a 100° C per circa un’ora o fino a che non saranno appassiti e caramellati.


Per i cestini

1. Preparate la pasta brisée con gli ingredienti indicati, stendetela su un piano infarinato e con un taglia pasta ritagliatela nelle forme e nelle dimensioni volute, in base agli stampi a vostra disposizione. "Io ho utilizzato degli stampi da 6,5 cm. di diametro e alti 1,5 cm. per ottenere 16 tartellette". Una volta pronte ponetele in frigo.


Per il ripieno

1. Setacciate la ricotta, unite le uova, la panna, il grana e le erbe tritate. Amalgamate e aggiustate di sale.

2. Riempite i cestini con il composto e cuoceteli in forno caldo a 180° C. per 15-20 minuti, finché il ripieno non si sarà solidificato.

3. Completate con il formaggio primo sale a cubetti, i pomodorini e un rametto di timo o finocchietto per guarnire.