Casatiello Napoletano Dolce con Petra 6384

Per 2 Casatielli (si otterranno circa 16 porzioni da 90 g)

Per il Poolish

• 250 g di farina Petra 6384 o Petra 1 o Petra 1 HP
• 250 g di acqua
• 2 g di lievito di birra

• 400 g di farina Petra 6384 o Petra 1 o Petra 1 HP
• 230 g di zucchero a velo
• 3 uova
• 1 tuorlo
• 20 g di succo d'arancia
• 80 g di burro oppure 60 gr d'olio
• 7 g di sale
• 50 g di latte
• 8 g di lievito di birra
• 20 g di latte in polvere
• 1 cucchiaio di rum oppure liquore Strega
• 1 semi di una bacca di vaniglia
• la buccia di un limone grattugiato
• la buccia di due arance grattugiate

• 200 g di zucchero a velo
• 2 cucchiai d'acqua
• 12 g di gelatina in polvere oppure in fogli
• 2 cucchiai d'acqua
• alcune gocce di limone
• alcune gocce di vaniglia

• q.b. di codette e confettini

Per il poolish

1. Mescolare gli ingredienti e lasciare riposare fino al raddoppio.


Per l'impasto

1. Inserire il poolish nella planetaria,  sciogliere il lievito di  birra  nel latte  e versarlo nel poolish.

2. Aggiungere un pò di farina, un pò di zucchero, le uova ed iniziare ad impastare a velocità medio bassa con foglia.

3. Continuare ad impastare, inserendo man mano le restanti uova la farina, lo zucchero e fare incordare il tutto.

4. Ad impasto incordato, mettere il burro, gli aromi ed infine il sale.

5. Versare l'impasto nello stampo e mettere a lievitare, lontano da correnti d'aria, fino a che raggiunge il bordo.

6. Cuocere a 170 °C, forno ventilato, per circa 40 minuti .


Per la glassa

1. In un pentolino, mettere lo zucchero a velo con i due cucchiai d'acqua e mescolare bene.

2. Portare sul fuoco e appena prende il bollore toglierlo; aggiungere la gelatina, precedentemente sciolta con 2 cucchiai d'acqua e alcune gocce di limone e mescolare per bene.

3. Con l'ausilio di un mixer, lavorare il composto fino a completo raffreddamento (diventerà bianchissimo e lucido).


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