Casatielli Mignon con Petra 3

Per 16 casatielli mignon da 65 g circa (peso da cotto)

Per la biga

• 100 g di farina Petra 3 o Petra 3 HP o Petra 0201
• 50 g di acqua
• 7,5 g di lievito di birra

• 420 g di farina Petra 3 o Petra 3 HP o Petra 0201
• 15 g di lievito
• 60 g di olio extravergine
• 10 g di sale
• 15 g di zucchero
• q.b. di acqua (circa 300 g - ndr)

• q.b. di olio extravergine d'oliva per ungere il contenitore

• 150 g di salame
• 150 g di provolone piccante
• q.b. di pepe nero

1. La sera prima preparare la biga: impastare la farina con l'acqua e il lievito, formare un panetto, coprire con un panno umido e lasciare lievitare fino al giorno dopo.

2. La mattina, porre sulla spianatoia la farina, il lievito, l'olio extravergine, lo zucchero, il sale e aggiungendo mano a mano acqua cominciare ad impastare.

3. Aggiungere la biga, scioglierla con l'acqua e impastando incorporarla all'impasto.

4. Continuare ad impastare fino a quando tutti gli ingredienti saranno mescolati e l'impasto risulterà liscio.

5. Formare una palla, porla in un contenitore oliato, coprire con un canovaccio umido e lasciare lievitare per circa 2 ore, o fino a quando l'impasto risulterà raddoppiato.

6. Intanto, tagliare a dadini il salame e il provolone.

7. Quando l'impasto è lievitato, lavorarlo brevemente per sgonfiarlo e stenderlo.

8. Aromatizzare con abbondante pepe nero macinato al momento, farcire col salame e il provolone, quindi impastare di nuovo a lungo per amalgamare gli ingredienti.

9. Dividere l'impasto in porzioni di pari peso, inserirle negli stampi prescelti, coprire e lasciare lievitare fino al raddoppio.

10. Una volta raggiunto il raddoppio, infornare in forno preriscaldato a 200° e cuocere per circa 25 minuti, o fino a quando la superficie risulterà dorata.

11. A cottura avvenuta, sformare i casatielli mignon e porli su una gratella a raffreddare.


Leggi qui la ricetta originale>