Cartocci Siciliani Fritti, con Crema alla Ricotta, Cioccolato e Petra 1

Per circa 12 Cartocci/Porzioni da 110 g

Per l'impasto

• 500 g di Petra 1 o Petra 1 HP o Petra 1111
• 50 g di strutto
• 250 g di latte tiepido
• 8 g di sale
• 3 g di lievito di birra fresco
• 50 g di zucchero
• 1 uovo

• 1 litro e mezzo di olio

• 400 g di ricotta di pecora asciutta
• 200 g di zucchero
• 80 g di gocce di cioccolato

• q.b. di zucchero semolato

Per la crema alla ricotta

1. Setacciare bene la ricotta ed eliminare l'acqua in eccesso.

2. Aggiungere lo zucchero e mescolare bene. Coprire il contenitore e mettere in frigo per almeno 4 ore.


Per l'impasto

1. Setacciare la farina, aggiungere lo zucchero, l'uovo e mescolare.

2. Aggiungere 125 g di latte con il lievito sciolto all'interno.

3. Sciogliere lo strutto a bagnomaria o al microonde e aggiungerlo all'impasto.

4. Inserire il restante latte e alla fine il sale.

5. Impastare bene e fare una palla. Mettere a lievitare fino al raddoppio.


Per i cartocci

1. Riprendere l'impasto lievitato, fare dei torciglioni del peso di 70 g l'uno. Arrotolare ogni torciglione attorno al cannello, tipo quello che serve per friggere i cannoli, cercando di chiudere le estremità altrimenti friggendoli si apriranno. Mettere a lievitare su una carta da forno unta e coprirli con pellicola. Lasciare lievitare 1 ora circa.

2. Passato il tempo, scaldare olio portandolo a 170°, non di più.

3. Quando l'olio è a temperatura, immergere i cartocci e friggerli rigirandoli spesso. Dovranno essere bruni, non bruciati.

4. Scolare i cartocci, metterli su carta assorbente e farli raffreddare.

5. Una vota freddi, togliere i cannelli con delicatezza.

6. Togliere la crema di ricotta dal frigo, inserire le gocce di cioccolato e mescolare.

7. Riempire i cannoli, passarli nello zucchero semolato e servire.


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