Cantucci con Petra 5

Per circa 10 porzioni da 60 g (peso da cotto)
(1 porzione = 3 biscotti)

• 280 g di farina Petra 5 o Petra 7250
• 2 uova
• 160 g di zucchero
• 1 limone (scorza grattugiata)
• 1 arancia (scorza grattugiata)
• q.b. di sale
• 1 bacca di vaniglia (o estratto o vanillina)
• 35 g di burro
• 1 cucchiaino di lievito per dolci
• 130 g di mandorle con la pelle

• 1 tuorlo

1. In una ciotola mescolare con una frusta a mano le uova, lo zucchero, la scorza di arancia e di limone, il sale e l'estratto di vaniglia.

2. Aggiungere quindi la Farina Petra 5, il lievito e il burro morbido, impastare velocemente fino ad ottenere un impasto omogeneo e trasferirlo sul piano da lavoro infarinato.

3. Aggiungere le mandorle intere e incorporare a mano, se serve aggiungendo poca farina se dovesse risultare troppo appiccicoso.

4. Dividere l’impasto in due parti uguali e formare due filoncini larghi circa 3 cm rotolandoli sul tavolo, ma senza appiattirli.

5. Disporre i due filoncini su una teglia rivestita di carta forno, spennellare con 1 tuorlo sbattuto, e infornare a 180° C in forno statico preriscaldato per circa 15-20 minuti finché saranno gonfi e leggermente dorati.

6. Estrarre la teglia dal forno e, con un coltello o un tarocco, tagliare i filoncini a fette larghe circa 1,5 cm. Capovolgere le fette e infornare nuovamente per altri 10 minuti circa girandoli a metà cottura.

7. Sfornare, lasciare intiepidire e servire con del Vin Santo!


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