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PETRA srl - via Roma 49 - 35040 Vighizzolo d'Este (PD) Italia IT03968430284
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Cannoncini Fritti con Crema di Ricotta e Petra 1
Le foto e i testi relativi alla lista degli ingredienti e al procedimento della ricetta pubblicati in questa pagina appartengono alle persone o siti web sotto indicati e sono consultabili nella loro versione integrale all'indirizzo impresso in colore celeste al di sotto del titolo della ricetta.
Il calcolatore delle porzioni e la tabella nutrizionale sono stati sviluppati da Petra srl.
Ricetta di Sara Papa
"Una bella alternativa al classico cornetto. Dal libro Pane dolci e fantasia, Gribaudo editore, Idee editoriali Feltrinelli, foto Lonati Fotografia".
INGREDIENTI
Per la Biga
- 200 g farina Petra 1 o Petra 1111
- 125 g acqua circa
- 100 g lievito madre o 25 g lievito di birra
Per l'Impasto
- 375 g farina Petra 1 o Petra 1111
- 250 g uova intere
- 100 g zucchero
- 125 g burro
- 3 g sale
- 1 bacca di vaniglia
Per la crema di ricotta
- 500 g ricotta di pecora
- 100 g zucchero a velo
Per la finitura
- q.b. di zucchero a velo
SPOSTA IL CURSORE PER RICALCOLARE LA RICETTA IN BASE ALLE PORZIONI.
PROCEDIMENTO
Per la Biga
Lavorate gli ingredienti e fate lievitare a una temperatura di 23-24°C. fino a che raddoppia il volume iniziale.
Per l'impasto
1. Lavorate la farina con la biga, metà delle uova, lo zucchero, aggiungete le restanti uova, lavorate l’impasto fino a completo assorbimento.
2. Unite il burro. Lavorate la pasta in modo che risulti elastica e asciutta: la sua consistenza non deve essere eccessivamente dura. Se usate il lievito compresso fate puntare per circa 30 minuti, con il lievito madre fate lievitare per 2 ore circa.
3. Trascorso il tempo, rovesciate l'impasto sul piano di lavoro, tagliate delle strisce e avvolgetele intorno al cannolo. Fate lievitare su un telo di lino infarinato per 30-40 minuti, coprendoli per evitare che facciano la crosta.
4. Friggete in olio extravergine d’oliva a 170 °C girando i cannoli a metà cottura.
Per la crema di ricotta
Setacciate la ricotta e unite lo zucchero.
Assemblaggio e finitura
Riempite i cannoli e spolverate con zucchero a velo.
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CALORIE
Le percentuali negli ovali verdi rappresentano la quota del fabbisogno medio giornaliero di ciascun elemento introdotta consumando interamente la porzione indicata a sinistra.
Petra srl non si assume alcuna responsabilità circa la paternità originale della ricetta e delle foto relative alla sua preparazione. Il calcolatore delle porzioni e la tabella nutrizionale sono stati sviluppati e appartengono a Petra srl.
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L'autore della ricetta può in ogni momento chiederci di cancellare la pubblicazione di questa pagina scrivendo all’indirizzo marketing@farinapetra.com
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