Cannoli Siciliani con Petra 1

Crema

Per la crema di ricotta: Sgocciolare la ricotta alla perfezione ponendola in un colino ed in frigorifero per 48 ore. Quindi trasferire la ricotta asciutta in una terrina, setacciandola, e lavorarla insieme allo zucchero, fino ad ottenere un composto vellutato senza grumi. Porre in frigo per 4 ore almeno.

Cialda 1

Per la cialda dei Cannoli: In una terrina mescolare le polveri (farina, zucchero e sale).

Cialda 2

Aggiungere lo strutto e 1/3 del liquido e cominciare a mescolare con un cucchiaio. Fare assorbire ed aggiungere ancora 1/3 del liquido; fare assorbire e aggiungere l’ultima parte di liquido.

Cialda 3

Lavorare l’impasto fino a quando sarà liscio, uniforme e compatto ma malleabile. Lasciare riposare l’impasto in frigorifero coperto da una pellicola per 2 ore.

Formatura

Dividere l’impasto e stenderlo con l’aiuto di una macchinetta della pasta. Poi ripiegare l’impasto su se stesso più volte, senza aggiunta di farina, ottenendo una sfoglia compatta. Alla fine, tirare la sfoglia in modo che si possa “leggere il giornale attraverso”, cioè allo spessore di circa 1 mm. Con un coppapasta rotondo da 10 cm di diametro ricavare dei dischi (con queste dosi e con questo spessore della sfoglia, si otterranno circa 25-30 cannoli).

Chiusura

Allungare leggermente i dischi con un mattarello per ricavare un ovale. Posizionare il cilindro al centro di ogni disco, sovrapporre i due lembi per ½ cm (non di più), spennellare d’uovo solo la parte che va sovrapposta all’altra e chiuderla facendo pressione con un dito.

Cottura

Per la cottura: Scaldare l’olio per friggere in un tegame a bordi alti. Friggere le cialde una o due per volta. Aiutandosi con una schiumarola girarle un paio di volte su se stesse per farle dorare uniformemente. Scolare su carta assorbente, aspettare pochi minuti ed estrarre il cilindro: è importante non lasciarlo raffreddare all’interno o sarà difficile estrarlo in seguito. Lasciare quindi raffreddare completamente le cialde.

Farcitura

Infine, farcire i cannoli con la crema di ricotta con l’aiuto di una sac a poche con bocchetta liscia: prima da un lato, poi dall’altro.

Finale

Completare guarnendo con un filetto di arancia candita. Spolverare di zucchero a velo e servire.