Cannoli Integrali con Pomodori Essiccati, Petra 1 e Petra 9

Per circa 12 porzioni da 60 g

• 100 g di farina Petra 1 o Petra 1 HP o Petra 1111
• 400 g di farina Petra 9 o Petra 9 HP o Petra 1119
• 350 g di acqua
• 150 g di lievito madre o 12 g lievito compresso
• 50 g di pomodori secchi
• 7 g di malto o 10 g miele di acacia
• 8 g di sale 
• 1 cucchiaino di origano

1. Tagliate i pomodori secchi a cubetti; se dovessero essere molto salati diminuite la quantità di sale nell’impasto.

2. Lavorate tutti gli ingredienti e fate lievitare fino al raddoppio del volume.

3. Rovesciate l’impasto sul piano da lavoro e dividetelo in striscioline larghe 2 cm e infarinatele.

4. Passatele nella sfogliatrice della pasta fatta in casa ripetendo l’operazione dal numero 1 al numero 5, facendo in modo che le striscioline siano piuttosto sottili.

5. Con una rotella dentellata ritagliate delle striscioline di circa 2 cm e arrotolatele intorno a un bastoncino di legno o da cannolo.
Ripetete l’operazione fino a esaurimento della pasta.

6. Cuocete in forno a 180°C per 20 minuti circa o fino a doratura.

7. Estraete i grissini dai cannoli e rimetteteli in forno per pochi minuti per farli seccare bene.


Leggi qui il post dell'autore>