Canestrelli con Petra 5

Per circa 12 porzioni da 70 g (1 porzione = 3 biscotti)

• 200 g di Farina Petra 5 o Petra 6320 o Petra 7250
• 200 g di fecola di patate 
• 4 tuorli d'uovo sodi 
• 260 g di burro a temperatura ambiente 
• 120 g di zucchero 1 limone (scorza grattugiata) 
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia (o vanillina) 
• 1 pizzico di sale 
• q.b. di zucchero a velo

1. Bollire le uova per 7-8 minuti per farle diventare sode, sbucciarle ed estrarre i tuorli.

2. Lavorare il burro con lo zucchero, la vaniglia, il sale e la scorza di limone fino ad ottenere un composto omogeneo.

3. Unire i tuorli sbriciolati e setacciati e amalgamare perfettamente. Si deve ottenere una crema gialla senza grumi, liscia e compatta. Aggiungere la Farina Petra 5 e la fecola di patate.

4. Incorporare velocemente con una forchetta e poi a mano. Formare un panetto, avvolgerlo con pellicola e porre in frigorifero per 1 ora.

5. Stendere l’impasto con il mattarello sul piano di lavoro leggermente infarinato, fino allo spessore di circa 8 mm. Con uno stampino apposito, ricavare i canestrelli e disporli ben distanziati su una teglia foderata di carta forno. Porre in frigorifero per 15 minuti. Cuocere in forno statico preriscaldato a 180° per 10-12 minuti.

6. Sfornare e lasciar raffreddare completamente così che si induriscano. Spolverare con zucchero a velo.

7. Servire!


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