Campagnole con Petra 5

Per circa 1 porzioni da 55 g (peso da cotto)
(1 porzione = 4 biscotti)

Per l'impasto

• 150 g di farina Petra 5 o Petra 7250
• 150 g di farina di riso
• 90 g di burro morbido a temperatura ambiente
• 110 g di zucchero (se volete anche 120 g )
• 1 uovo
• 40 g di latte a temperatura ambiente
• 1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia
• 7 g di lievito per torte salate
• 1 pizzico di sale

• 20 g di farina Petra 7250 per il piano da lavoro

1. Tenete gli ingredienti a temperatura ambiente e aiutatevi con le fruste per impastare.

2. Montate burro morbido e zucchero, fino ad ottenere una crema spumosa. Aggiungete l’uovo e amalgamatelo a velocità bassa al composto.

3. Mescolate e setacciate a parte la farina Petra 5, con la farina di riso, il lievito e un pizzico di sale.

4. Aggiungete al composto metà del latte a temperatura ambiente mescolato con la vaniglia e qualche cucchiaio di farine. Mescolate con le fruste e pian piano aggiungete il resto del latte e le farine a cucchiaiate fino ad esaurimento. Il composto diventerà sempre più consistente fino a trasformarsi in impasto lavorabile.

5. Trasferitelo su una spianatoia, aggiungendo 20 g di farina sul fondo. Impastate e formate una palla liscia e omogenea.

6. Stendete la sfoglia con un matterello ad uno spessore di 7 mm (quindi un pò più doppia rispetto ai classici biscotti) , infarinando pochissimo il piano di lavoro.

7. Intagliate i biscotti, realizzate un foro al centro e trasferiteli su una teglia precedentemente foderata di carta da forno o imburrata; poneteli ad una distanza di almeno 3-4 cm l’uno dall’altro. Tendono a gonfiarsi in forno. Raccogliete gli sfridi di pasta, rimpastateli e formate altri biscotti.

8. Preriscaldate il forno a 200° e cuocete per 20′ a 180°. Le Campagnole inizieranno a gonfiarsi dopo qualche minuto, devono dorarsi per bene e risultare belle cotte per risultare poi croccanti.

9. Trascorsi i minuti di cottura indicati fate raffreddare fuori dalla teglia.


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