Calzoni Fritti Patate e Mozzarella con Petra 1

Per circa 6 calzoni/porzioni da 210

Per l'impasto

• 500 g di farina Petra 1 o Petra 1 HP o Petra 1111
• 5 g di lievito di birra oppure due cucchiaini di bicarbonato
• 200 ml di acqua
• 6 g di sale

• 4-5 patate bollite
• 50 ml di latte tiepido
• un filo d’olio
• q.b. di sale
• 200 g di mozzarella secca o provola

• Olio di semi

Con lievitazione

1. Sciogliere il lievito in un po’ d’acqua tiepida, impastare la farina con l’acqua ed aggiungere il lievito sciolto. Lascia amalgamare bene tutto; se l’impasto e’ un po’ duro unire altri 50-100 ml di acqua.

2. Unire il sale, lasciar impastare almeno 5-10 minuti e poi porre a lievitare in luogo caldo per circa 6 ore.


Senza lievitazione

1. Impastare la farina con l’acqua, il sale ed il bicarbonato sciolto in un cucchiaino di aceto bianco o di yogurt per attivarlo e amalgamare tutto bene.

2. Impastare almeno per 5-10 minuti. Far riposare 10 minuti l’impasto coperto da un canovaccio.


Fase successiva valida per entrambi i metodi

1. Preparare il pure’ schiacciando le patate ancora calde, aggiungere il latte tiepido, l’olio e il sale. Amalgamare tutto e far raffreddare.

2. Prendere una palla d’impasto ed appiattirla con i polpastrelli, mettere al centro un po’ di pure’ e qualche fetta di mozzarella. Chiudere sigillando i bordi a mo’ di raviolo e lasciar riposare giusto 10 minuti.

3. Scaldare l’olio che deve essere bollente e friggere i calzoni 2-3 minuti a lato, oppure, se non vi va’ di friggere scaldare il forno a 200° e cuocere per 20 minuti circa.


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