Cake BanaNoce con Petra 5

Per circa 14 porzioni da 80 g

• 280 g di zucchero semolato
• 250 g di farina Petra 5 o Petra 7250
• 10 g di lievito in polvere
• 100 g di uova
• 100 g di mascarpone
• 50 g di olio di riso
• 160 g di banane fresche
• 100 g di noci (Pecan)
• 100 g di latte intero fresco
• 70 g di farina di riso
• 40 g di tuorli
• 60 g di albumi

1. Frullare insieme nel cutter, fino a raggiungere una consistenza liscia e cremosa, 230 g di zucchero, la farina, la farina di riso, il lievito, le uova, i tuorli, il mascarpone, il latte, l'olio e la banana a fette. Aggiungere alla fine, mescolando a mano, le noci tritate finemente.

2. A parte montare gli albumi con i restanti 50 g di zucchero, miscelando poi i due composti con delicatezza.

3. Versare il tutto nello stampo, imburrato e infarinato.

4. Infornare a 170°C e cuocere per circa 30-40 minuti (fare prova stecchino).

5. Per la finitura, lucidare con gelatina neutra o spolverare con zucchero a velo setacciato.


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