Burger Vegano con Petra 1 e Petra 9

Per circa 16 panini

• 350 g di farina Petra 9
• 300 g di farina Petra 1
• 150 g di farina Petra 9 per ‘rinfrescare’ l’impasto alla seconda e terza lievitazione
• mezzo cucchiaino di lievito secco naturale e biologico
• 1/4 di cucchiaino di miele
• 400 ml di latte di avena 
• 12 g di sale
• 5 g di zucchero di canna
• 1 patata lessata di media grandezza
• 50 g di olio extra vergine d’oliva

• 1/2 bicchiere di latte di avena

• q.b. di semi di sesamo e semi di lino interi e tostati

1. In un bicchiere mettete il lievito secco, il miele e aggiungetevi un mezzo bicchiere di latte vegetale leggermente intiepidito. Lasciate riposare per 5-10 minuti fino a che non si sarà formata una leggera schiuma in superficie. (Non se ne formerà tantissima, data l’esigua quantità di lievito).

2. In una ciotola mischiate le farine. Aggiungete la patata schiacciata l’olio, il sale, lo zuccher e cominciate ad impastare. Aggiungete anche il lievito e la rimanenza del latte e otterrete un composto omogeneo, ma non troppo duro. Coprite con una pellicola e mettete in forno spento con la sola lampada accesa, fino a che almeno non sarà raddoppiato di volume.

3. Ora smontate l’impasto e aggiungetevi circa 50/70 g di farina e rimettete a lievitare per altre 3 o 4 ore.

4. Quando l’impasto sarà di nuovo raddoppiato, smontatelo nuovamente, aggiungetevi farina necessaria per riuscire a lavorarlo bene , questa volta senza che si attacchi troppo alle mani (ne occorre veramente poca) e cominciate a sezionare l’impasto in parti uguali da circa 85 g. Arrotondate ogni pezzo fino a formare delle palline.

5. Distribuite le palline così ottenute, in maniera regolare e ben distanziate, sulle leccarde del forno rivestite.  Lasciate lievitare fino a che i panini avranno raddoppiato il loro volume.

6. Spennellate con il mezzo bicchiere di latte e distribuite i semini.

7. Infornate a forno preriscaldato 250°C e cuocete per 8 minuti. Abbassate a 210°C. e cuocete per altri 8 minuti, finchè non saranno belli dorati in superficie.


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