Buondì con Petra 1

Per circa 12 Buondì

Per l'impasto

• 500 g di farina Petra 1 o Petra 1111
• 150 g di lievito madre
• 100 g di acqua
• 175 g di tuorli d’uovo
• 90 g di zucchero
• 30 g di miele di acacia italiano
• 150 g di burro Corman
• 1 bacca di vaniglia Tahiti
• 3 g di scorza di limone grattugiata
• 3 g di sale

• 75 g di farina nocciole o mandorle o misto
• 100 g di zucchero
• 50 g di maizena o amido di riso o fecola o 35 g di farina
• una puntina di sale
• 50 g di albumi

• q.b. di granella di zucchero
• q.b. di zucchero a velo

Il giorno prima preparare la glassa 

1. Unire tutti gli ingredienti e frullarli.

2. Conservare coperta a temperatura ambiente o in frigo fino a una settimana.


Per l'impasto

1. Lavorare in un’impastatrice il lievito con acqua e zucchero.

2. Versare i 3/4 dei tuorli e aggiungere la farina facendola incorporare completamente, poi il resto dei tuorli quando l’impasto sarà ben legato. Quindi unire il burro morbido con il sale, la vaniglia e il limone.

3. Continuare a lavorare per circa 15 minuti fino a che l’impasto risulterà molto liscio.

4. Versare in un contenitore e fare lievitare per circa 12 ore o fino al raddoppio del volume iniziale.

5. Trascorso il tempo, rovesciare l’impasto sul piano da lavoro e dividerlo in pezzature dello stesso peso e fare lievitare nei pirottini.

6. Glassare, distribuire la granella e spolverare con lo zucchero a velo.

7. Cuocere a 160 °C per 15/20 minuti per pezzature da 100 g circa.


Leggi qui il post dell'autore>