Buns con Crusca Tostata e Petra 3

fonte: https://www.incibum.it/le-ricette-buns-con-crusca-tostata/

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Il calcolatore delle porzioni e la tabella nutrizionale sono stati sviluppati da Petra srl.

Ricetta di Valentino Tafuri per "In Cibum"

INGREDIENTI

Per 10 Buns da 90 g circa (peso da cotto)

500 g di farina Petra 3
20 g di Petra Brick 0007
125 ml di latte intero freddo
135 ml di acqua a temperatura ambiente
15 g di lievito di birra fresco
9 g di sale integrale
40 g di zucchero
100 g di burro
50 g di semi di sesamo

SPOSTA IL CURSORE PER RICALCOLARE LA RICETTA IN BASE ALLE PORZIONI.

Buns

Farina Petra 3 (g)

Petra Brick 0007 (g)

Latte intero (ml)

Acqua (ml)

Lievito di birra fresco (g)

Sale integrale (g)

Zucchero (g)

Burro (g)

Semi di sesamo (g)

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PROCEDIMENTO

1. Inserire nell'impastatrice il latte, l'acqua, la crusca tostata e far riposare per 3 minuti.

2. Aggiungere la farina e il lievito, azionare l'impastatrice e far lavorare per circa 4 minuti.

3. Quando l'impasto si stacca dal bordo inserire il sale e farlo incorporare.

4. Aggiungere lo zucchero in due volte e farlo assorbire bene.

5. Incorporare il burro poco per volta.

6. Estrarre la massa dalla ciotola e chiudere l'impasto a mano. Riporre in un contenitore oleato e far riposare per un'ora a temperatura ambiente.

7. Trascorso il tempo, procedere con lo staglio dividendo l'impasto in pezzi da 100 grammi; arrotolarli, passarli velocemente prima nell'acqua e poi nei semi.

8. Riporre i Buns su di una teglia rivestita da carta forno e lasciar lievitare fino al raddoppio.

9. Infornare a 170°C. e cuocere per 20 minuti.

Leggi qui la ricetta originale>

CALORIE

Le percentuali negli ovali verdi rappresentano la quota del fabbisogno medio giornaliero di ciascun elemento introdotta consumando interamente la porzione indicata a sinistra.

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