Brioscine Ingabbiate con Petra 1

Per circa 10 brioche/porzioni da 90 g

Per l'impasto

• 500 g di farina Petra 1 o Petra 1 HP o Petra 1111
• 100 g di lievito madre
• 250 g di acqua
• 100 g di zucchero
• 2 g di sale
• 75 g di burro
• 1 bacca di vaniglia
• 15 g di cacao

• 2 tuorli
• 2 cucchiaini di latte

1. Lavorare nell'impastatrice la farina con il lievito, l'acqua, lo zucchero e i semi di vaniglia; durante l'impastamento aggiungere gradualmente i tuorli, il sale e il burro a temperatura ambiente. Lavorare finché l'impasto non risulterà molto liscio.

2. Pesare l'impasto ottenuto, prelevarne un quarto e lavorarlo con il cacao, in modo da incorporarlo bene.

3. Porre gli impasti in due contenitori e metterli a lievitare per circa 12 ore o fino al raddoppio del volume.

4. Rovesciare l'impasto bianco sul tavolo e dividerlo in paninetti di ugual peso, da circa 80 g l'uno.

5. Dall'impasto al cacao, ricavare un rettangolo spesso circa mezzo centimetro e, con l'apposita rotella grigliata, formare le gabbiette.

6. Avvolgere ogni paninetto in un pezzo di gabbia fino a ricoprirlo, rimboccandola nella parte inferiore.

7. Fare lievitare circa 60 minuti.

8. Trascorso il tempo, spennellare con i tuorli stemperati con il latte.

9. Infornare a 180°C e cuocere per circa 20 minuti.


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