Brioscia Siciliana col Tuppo con Petra 1

Per 11 briosce

• 500 g farina Petra 1 Petra 1111 o Petra 6384
• 80 g zucchero
• 150 ml latte
• 3 uova
• 10 g sale
• 150 g burro morbido
• 10 g lievito di birra fresco
• q.b. di scorza o aroma di arancia

• q.b. di tuorlo

1. In planetaria munita di gancio cominciate a mescolare farina e zucchero. Aggiungete il latte in cui avrete sciolto il lievito. Incorporate anche la scorza di un’arancia oppure un aroma.

2. Quando avrete ottenuto un composto sbriciolato, aggiungete poco per volta le uova leggermente sbattute. L’impasto comincerà a incordarsi, quando il panetto sarà compatto incorporate il sale.

3. Infine procedete con il burro morbido. Aggiungete un pezzo per volta aspettando che sia assorbito del tutto, dovrete lavorare per circa un quarto d’ora. Dovrete ottenere un impasto liscio ed elastico, non troppo appiccicoso.

4. Date qualche piega sul tavolo di lavoro, formate una palla e trasferite in una ciotola imburrata. Coprite con pellicola a contatto e lasciate lievitare 3/4 ore.

5. Trascorso questa prima lievitazione potete riporre l’impasto in frigo e mettere le brioche in forma il giorno successivo.

6. Riprendete l’impasto e dividetelo in un numero uguali di pezzi da circa 80 g e di pezzi da circa 15 g.

7. Date delle pieghe e arrotondate ogni parte formando tante palline.

8. Ponete le più grandi su una teglia con carta forno, formate un incavo centrale allargando con le dita l’impasto e ponete al centro una pallina più piccola, leggermente allungata e con la punta verso l’interno. Coprite con pellicola e fate lievitare per 2/3 ore a temperatura ambiente.

9. Spennellate ogni brioscia con del latte oppure tuorlo e latte leggermente sbattuti insieme.

10. Infornate in forno caldo a 200° per 15 minuti, devono ben dorarsi.

11. Sfornate e lasciatele raffreddare su una grata.


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