Brioches Francesi Intrecciate di Julia Child con Petra 6384

Per 11 brioche/porzioni da 80 g (peso da cotto)

Eponge (pre-impasto)

• 85 ml di latte intero tiepido
• 13 g di lievito di birra fresco
• 1 uovo
• 360 g di farina Petra 6384 o Petra 1 o Petra 1 HP

• Tutto l’éponge
• 100 g di zucchero
• 1/2 cucchiaino di sale
• 4 uova sbattute
• 200 g di farina Petra 6384 o Petra 1 o Petra 1HP
• 170 g di burro bavarese ammorbidito

• 1 tuorlo
• 4 cucchiai di latte

• Zucchero in granella

Per l'éponge (pre-impasto)

1. In una ciotola versare il latte tiepido e farvi sciogliere il lievito, unirvi l’uovo e mescolare.

2. Aggiungere 180 g di farina e impastare per 4 o 5 minuti.

3. Fare cadere a pioggia sull’impasto i rimanenti 180 g di farina fino a ricoprirlo tutto, e lasciarlo lievitare per 40 minuti.


Per l'impasto

1. Versare lo zucchero, il sale, le uova sbattute e la farina sull’éponge.

2. Mettere nella planetaria e impastare per almeno 20/25 minuti con frusta a foglia. Una volta che il vostro impasto è perfettamente incordato, sostituite la frusta a foglia con il gancio e unire il burro morbido facendolo assorbire gradualmente; non aggiungerne altro fino a quando quello precedente non sarà stato assorbito completamente.

3. Impastare fino a completa incordatura, quindi per circa altri 20 minuti fino a che non otterrete un impasto liscio, lucido ed elastico.

4. Coprire con pellicola e lasciare lievitare fino a pochi millimetri dal raddoppio (vi consiglio di riporre a lievitare l’impasto in massa in un recipiente dalle pareti perpendicolari in modo da vedere con precisione questa fase di lievitazione).

5. Ad impasto lievitato, fare 11 panetti da 90 g. Suddividere ciascun panetto in 4 parti uguali e procedere alla formatura (come da foto).

6. Sistemare sulle teglie con carta forno e fare lievitare per un’altra ora.

7. Dopo questa ulteriore lievitazione, spennellare sulle brioches una miscela di latte e tuorlo d’uovo, basteranno 4 cucchiai da tavola di latte e 1 tuorlo d’uovo.

8. Infornare nella parte centrale del forno a 180°C per almeno 25/30 minuti, dipenderà dal forno, dovranno comunque essere dorati.


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