Brioche Mela e Uvetta con Petra 1

Per circa 8 porzioni da 90 g

Per l'impasto

• 300 g di farina Petra 1 o Petra 1111 o Petra 6384
• 80 g di zucchero di canna
• 1 uovo
• 1 tuorlo
• 3 g di lievito di birra
• 60 g di burro morbido
• 100 ml di latte
• 1 presa di sale
• i semi di mezza bacca di vaniglia
• la scorza grattugiata di 1 limone

• 1 mela
• 30 g di zucchero di canna
• 2 cucchiai di succo di limone
• 1 presa di cannella (facoltativo)
• 50 g di uvetta sultanina
• mezzo bicchiere di rum chiaro

1. Nel tardo pomeriggio, fate sciogliere i 3 g di lievito di birra in 50 ml di latte, aggiungete 50 g di farina e 30 g di zucchero di canna prelevati dagli ingredienti totali ed impastate bene.

2. Coprite la ciotola con pellicola alimentare e fate lievitare fino al raddoppio. Ci vorranno circa 3 ore.

3. Riprendete il lievitino, versatelo nella ciotola della planetaria insieme a a tutti gli altri ingredienti tranne il burro , avviate e impastate a lungo fino a quando l’impasto risulterà omogeneo, liscio ed incordato; aggiungete il burro morbido a pezzetti ed impastate ancora.

4. Rovesciate l’impasto in una ciotola, coprite con pellicola alimentare e fate lievitare tutta la notte.

5. Il mattino dopo, riprendete la pasta, rovesciatela sulla spianatoia infarinata, sgonfiatela e fate delle pieghe a libro. Coprite con la ciotola a campana e fate riposare.

6. Mettete l’uvetta sultanina a rinvenire nel rum.

7. Nel frattempo tagliate la mela a cubetti, aggiungete il succo di limone e lo zucchero e fatela appassire per qualche minuto sul fuoco.

8. Scolate bene la mela a cubetti e tenete da parte lo sciroppo che si è formato. Fate raffreddare.

9. Stendete la pasta allo spessore di circa 1 cm, formate un rettangolo e spennellate con lo sciroppo della mela tenuto da parte, aggiungete la mela a cubetti e l’uvetta ammollata e ben strizzata.

10. Arrotolate e formate un cilindro. Tagliate a metà il cilindro lasciando attaccata l’estremità superiore.

11. Intrecciate i due pezzi del cilindro tagliato, ed adagiate la treccia formata in uno stampo da plum-cake imburrato, rimettete sopra e spingete dentro la treccia i pezzetti di mela che inevitabilmente sono “scappati” durante l’operazione di intreccio.

12. Coprite con pellicola alimentare e fate lievitare ancora per circa un’ora.

13. Spennellate la superficie della treccia con lo sciroppo della mela e cuocete in forno preriscaldato a 170° per 40-45 minuti.


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