Brioche Latte e Miele con Petra 1

Per circa 12 brioche/porzioni da 90 g (peso da cotto)

Per l'impasto

• 250 g di farina Petra 1 o Petra 1 HP o Petra 1111
• 250 g di farina Manitoba Petra 6305 o Petra 6384 
• 100 g di lievito madre in forza
• 2,5 decilitri di latte intero
• 3 tuorli d' uovo
• 100 g di burro a temperatura ambiente
• 1 cucchiaino scarso di sale
• 100 di zucchero
• 50 g di miele di acacia
• la buccia di un'arancia
• la buccia di un limone
• 1 bacca di vaniglia

• 1 tuorlo
• 2 cucchiai di latte

• q.b. di granella di zucchero

1. Tagliate a pezzetti  la pasta madre, mettetela nell'impastatrice e aggiungete le farine. Inserite poco alla volta il latte e il miele, sempre lavorando aggiungete la buccia degli agrumi, i semi della vaniglia e i tuorli d’uovo, uno alla volta, non aggiungete il successivo se il primo non è stato assorbito.

2. Inserite lo zucchero, poco per volta e per ultimo il sale. Lavorate sempre a bassa velocità.

3. Sempre lavorando, aggiungete il burro a temperatura ambiente, poco alla volta, non aggiungerne altro prima che il precedente sia assorbito. Continuare a lavorare fino a che sarà morbida ed elastica ed abbia incordato bene. La ciotola dell'impastatrice risulterà pulita e l'impasto non appiccicoso.

4. Formate una palla e lasciatelo riposare in una ciotola, coperto di pellicola, in frigo per due ore.

5. Trascorso i tempo, riprendete l'impasto e dividetelo in dodici palline che lavorerete col palmo della mano, pirlandole bene.

6. Adagiate ogni pallina in una teglia coperta di carta forno e lasciatele lievitare in luogo caldo, coperte da uno strato di pellicola (solo appoggiata) fino a che il loro volume sarà raddoppiato.

7. Prima di infornare, spennellatele con il tuorlo misto al latte e cospargetele con la granella di zucchero.

8. Infornate a forno caldo, a 170° e cuocete per 35 minuti circa, regolatevi secondo il vostro forno, controllando spesso la cottura. Devono risultare ben colorite.


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