Brioche Intrecciate al Miele con Petra 1

Per 4 trecce (si otterranno circa 16 porzioni da 70 g)

• 500 g di  Petra 1 o Petra 6384
• 100 g di lievito madre in forza
• 250 ml di latte intero
• 3 tuorli d' uovo
• 100 g di burro a temperatura ambiente
• 1 cucchiaino di sale
• 90 g di miele di acacia
• 1 stecca di vaniglia
• la buccia di un'arancia (solo parte gialla)
• 80 g di uvetta ammollata nell'acqua
• 80 g di mandorle a scaglie

1. Sciogliete nel latte a temperatura ambiente la pasta madre, mettete il tutto nell'impastatrice e a poco a poco, aggiungete la farina, i tuorli d’uovo, e il latte poco per volta, sempre impastando, la buccia dell'arancia grattugiata, i semini della vaniglia e per ultimo il sale.

2. Sempre lavorando, aggiungete il burro a temperatura ambiente, poco alla volta, non aggiungetene altro prima che il precedente sia assorbito. Continuate a lavorare l'impasto fino a che sarà morbido, elastico e ben incordato.

3. Incorporate l'uvetta precedentemente ammollata e ben strizzata e le scaglie di mandorle. Amalgamate bene il tutto.

4. Formate una palla e lasciate riposare coperto, in luogo caldo fino al raddoppio.

5. Trascorso i tempo, riprendete l'impasto e dividetelo in quattro parti uguali, formate quattro trecce. Se voi preferite potete formarne due più grandi.

6. Spennellate la superficie con un tuorlo misto a poco latte e cospargete con mandorle a scaglie.

7. Lasciate lievitare in luogo caldo, ben coperto fino a che il volume sarà raddoppiato.

8. Infornate a forno caldo, a 180° per 35 minuti circa, regolatevi secondo il vostro forno, controllando spesso la cottura e
avendo cura di sistemare in un recipiente un po’ di acqua fredda (in un angolino in basso), per i primi quindici minuti, poi toglietelo.

9. Una volta tolte dal forno copritele con una tovaglia pulita e sistematele su una gratella fino al completo raffreddamento.


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