Brioche Finta Sfoglia di "Marika" con Petra 1 e Petra 3

Per 12 cornetti da 85 g circa

• 250 g di farina Petra 3
• 200 g di farina Petra 1
• 150 g di pasta madre rinfrescata
• 200 g di latte
• q.b. aroma liquido di vaniglia (o vanillina o buccia limone non trattato)
• 2 uova intere
• 2 cucchiai di olio di semi
• 1 pizzico di sale fino
• 1 cucchiaino di malto
• 90 g di zucchero

• 70 g di burro
• q.b. zucchero semolato

• q.b. di latte

• q.b. di glassa di zucchero (preparata con doppio peso di acqua e fatto bollire fino ad addensare).

1. In una terrina mettete 100 g della farina totale, 20 g dello zucchero totale, la pasta madre a pezzi, il latte e il malto. Impastate bene, fino a che risulterà abbastanza omogeneo (non importa se resteranno dei grumi). Fatto questo lasciate riposare 2 ore e mezza.

2. Riprendete l’impasto, aggiungete il resto della farina e dello zucchero e impastate bene.

3. Mettete quindi la vanillina, qualche goccia di aroma arancio e limone e mescolate. Aggiungete un’uovo alla volta in modo che l’impasto lo incorpori bene. Per ultimo mettete l’olio e il sale e impastate bene.

4. Quando sarà ben omogeneo e liscio, dividetelo in 8 palline cercando di essere precisi (usate una bilancia) e mettete le palline in un vassoio spolverato di farina, un po’ distanziate tra loro e coprite con pellicola. Lasciate così per almeno 4 ore.

5. Riprendete le palline, e, su un piano da lavoro con l’aiuto di un po’ di farina per spolverare, stendetele in 8 dischi di diametro simile.

6. Ora con l’aiuto di un pennello, spennellate il burro fuso sopra al primo disco, spolverate con zucchero semolato e poggiateci sopra un altro disco. Continuate così fino all’ultimo che ovviamente non andrà spennellato.

7. Ora riprendete il mattarello e con cura riassottigliate il cerchio fino ad ottenere uno spessore di circa mezzo centimetro.

8. Dividete a piacere, in 12 o 16 spicchi, farcite se volete e arrotolate dalla base alla punta per formare i cornetti..

9. Mettete i cornetti ottenuti su delle teglie con carta forno e sigillate con la pellicola.


10. Lasciate lievitare tutta la notte in forno spento.

11. Alla mattina togliete le teglie dal forno e accendetelo a 180°.

12. Mentre il forno si scalda spennellate i vostri cornetti con un po’ di latte.

13. Fate cuocere per 15 minuti e comunque fino a doratura.

14. Dopo sfornati spennellate con glassa.