Brioche Dolci Senza Uova con Petra 3

Per 16 brioche/porzioni da 65 g (peso da cotto)

Per l'impasto

• 500 g di farina Petra 3 o Petra 3 HP o Petra 0201
• 100 g di acqua
• 150 g di latte intero
• 150 g di lievito madre oppure 12 g di lievito di birra
• 100 g di zucchero
• un pizzico di sale
• un cucchiaino di malto
• 70 g di burro a temperatura ambiente
• eventuale liquido in più o acqua o latte
• 60 g di uvetta ammollata
• 60 g di gocce di cioccolato

• q.b. di acqua e latte

• q.b. di zucchero di canna

1. Rinfrescare il lievito madre e setacciare la farina.

2. Sciogliere in planetaria, il lievito madre con i liquidi e il miele.

3. Aggiungere man mano la farina alternandola con lo zucchero.

4. Quando il composto ha preso un po’ forma, iniziare a mettere il burro a pomata, un po’ alla volta, e infine un pizzico di sale.

5. Dividere l’impasto ottenuto in due parti; in uno mettere l’uvetta e nell’altro le gocce di cioccolato o pezzetti di cioccolato. Portare i due impasti ad incordatura.

6. Fare riposare per 30 minuti coperti con ciotola.

7. Fare un giro di pieghe ogni 30 minuti e mettere a lievitare in ciotola fino al raddoppio.

8. Al raddoppio, stendere gli impasti con mattarello e ricavare dei triangoli.

9. Avvolgere ogni triangolo su se stesso, partendo dalla base e formare le brioche.

10. Disporre le brioche su due teglie e fare lievitare fino al raddoppio.

11. Al raddoppio in teglia, spennellare con acqua e latte e spolverare con zucchero di canna.

12. Infornare, in forno già caldo, a 180 gradi con modalità statica.

13. Cuocere per circa 15 minuti, fino a doratura.

14. A cottura avvenuta, sfornare le brioche e metterle su teglia forata avvolte con un canovaccio.


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