Brioche di Petali allo Yogurt con Petra 5 e Petra 6384

Per circa 16 porzioni da 80 g (peso da cotto)

• 500 g di Petra 6384
• 350 g di Petra 5
• 2 uova intere
• 300 g di latte
• 120 g di yogurt bianco
• 13 g di lievito di birra oppure 3 g di lievito liofilizzato
• 25 g di olio di arachidi
• 30 g miele
• 2 cucchiai di zucchero
• 1 cucchiaino di malto in polvere (facoltativo )
• 1 buccia di arancia grattugiata
• 1/2 bacca di vaniglia
• 5 g di sale
• q.b semi misti per decorare

1. Mettete a sciogliere il lievito con un po di latte, un pizzico di zucchero e due cucchiai di farina, mescolate e fate riposare per circa 20 minuti.

2. Nel frattempo mettete in un’ampia ciotola le farine e il malto, mescolate e setacciate.

3. Fate una fontanella e nel mezzo mettete il latte e le uova battute con l’olio lo zucchero e il miele.

4. Incorporate lo yogurt, la buccia di arancia grattugiata e il composto di lievito, mescolate bene e alla fine aggiungete il sale.
Lavorate il composto a mano per circa 15 / 20 minuti (se usate la planetaria bastano 10 minuti).

5. Mettete l’impasto in una ciotola e fate riposare a 26/28 °C per circa 1 ora fino al raddoppio.

6. Dividete l’ impasto in otto pezzi da 130 grammi l’uno. Date la forma alla brioche e fatela lievitare di nuovo fino al raddoppio.

7. Spennellate la superficie con 1 tuorlo e 2 cucchiai di olio di semi.

8. Completate cospargendo la superficie di semi misti o di granella di zucchero (io ho decorato con semi di girasole, sesamo e papavero).

9. Cuocete a 170 °C per circa 40 minuti, fino a doratura.


Note:
"L’impasto è neutro, quindi va bene per preparazioni dolci e salate (nel secondo caso basta eliminare il miele)".