Brioche di Bufala con Petra 1

Per circa 8 porzioni da 90 g

• 400 g di farina Petra 1 o Petra 6384
• 120 ml di acqua di governo di una mozzarella di bufala
• 20 g di burro di bufala
• 100 g di ricotta di bufala
• 2 uova
• 80 g di zucchero
• 3 g di lievito secco
• 5 g di sale
• zeste di un limone
• zucchero di canna e burro (o latte) per la superficie

1. Mescolate la ricotta con lo zucchero.

2. Nella planetaria mettete: le uova, la ricotta con lo zucchero, il lievito e l'acqua di governo e metà farina setacciata.

3. Cominciate a impastare, quindi aggiungete la restante farina e alla fine il sale.

4. Fate incordare, e quindi aggiungete il burro a pezzetti. Continuate ad impastare fino ad incordatura completa.

5. Fate lievitate per circa 1 ora a temperatura ambiente e quindi riponete in frigo over night, in una ciotola unta e coperto da pellicola, unta pure questa.

6. La mattina dopo riportate a temperatura ambiente e aspettate che lieviti ancora.

7. Formate delle palline della grandezza che preferite.

8. Ungete uno stampo, disponete le palline e aspettate che raddoppino in volume.

9. Nel frattempo scaldate il forno a 200°C.

10. Spennellate con del latte o del burro la superficie e cospargetela di zucchero di canna.

11. Infornate e cuocete per circa 20 minuti.


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