Brioche con Lievito Madre e Petra 1

Per 8 porzioni da circa 75 g

Per l'impasto

• 250 g di farina Petra 1 o Petra 1111
• 55 g di lievito madre solido (rinfrescato e lasciato maturare 3-4 ore)
• 80 g di burro morbido
• 65 ml di latte tiepido
• 30 g di zucchero semolato
• 2 uova
• ½ stecca di vaniglia
• q.b. di sale

• 30 g di tuorlo d’uovo
• 30 g di latte

• q.b. di granella di zucchero

1. Nella planetaria sciogli il lievito madre a pezzetti nel latte tiepido aiutandoti con la frusta piatta, quindi aggiungi la farina setacciata, lo zucchero, le uova intere sbattute e il contenuto della bacca di vaniglia.

2. Impasta con il gancio a bassa velocità fino ad incordare (serviranno circa 10 minuti), unisci il burro, poco alla volta, aspettando che sia completamente assorbito prima di aggiungerne altro. Completa con il sale e impasta fino a quando otterrai un impasto liscio, omogeneo ed elastico. Fai lievitare fino al raddoppio (un paio d’ore a temperatura ambiente e poi una notte in frigorifero, sempre coperto).

3. Suddividi l’impasto in 8 pezzi dello stesso peso (nel caso fosse stato in frigo è necessario riportarlo a temperatura ambiente prima di effettuare questa operazione).

4. Forma delle palline e sistemale a coppie in uno stampo da plumcake rivestito di carta da forno. Copri con un panno pulito e fai lievitare nel forno spento con la luce accesa fino a quando l’impasto avrà raggiunto il bordo dello stampo.

5. Poco prima di infornare in una ciotola sbatti il tuorlo con il latte e utilizza il composto per lucidare la superficie della brioche.

6. Cospargi con granella di zucchero (facoltativa) e cuoci nel forno già caldo a 180° fino a doratura (circa 25-30 minuti).


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