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PETRA srl - via Roma 49 - 35040 Vighizzolo d'Este (PD) Italia IT03968430284
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Brioche col Tuppo con Farina Petra 5
Le foto e i testi relativi alla lista degli ingredienti e al procedimento della ricetta pubblicati in questa pagina appartengono alle persone o siti web sotto indicati e sono consultabili nella loro versione integrale all'indirizzo impresso in colore celeste al di sotto del titolo della ricetta.
Il calcolatore delle porzioni e la tabella nutrizionale sono stati sviluppati da Petra srl.
Ricetta di Aurora Cavallo @cooker.girl
"Una versione semplicissima, impastata a mano e dal profumo incredibile.
Il profumo, sapore di un impasto parte proprio dalla farina e per questo ho deciso di usare Petra 5, una farina tipo 1 macinata a pietra.
Stracciatella, pistacchio, … con quale gusto di gelato la farcireste?"
Aurora Cavallo
INGREDIENTI
Per 8 brioche
Per il lievitino
- 100 g di farina Petra 5
- 100 g di latte a temperatura ambiente
- 10 g di lievito di birra
Per l’impasto
- 400 g di farina Petra 5
- Il lievitino preparato in precedenza
- 100 g di zucchero
- 60 g di latte a temperatura ambiente
- 1 uovo intero
- 2 tuorli
- 80 g di burro
- 25 g di miele
- 1 limone, scorza grattugiata
- 1/2 arancia, scorza grattugiata
- q.b. di vaniglia
- 10 g di sale
SPOSTA IL CURSORE PER RICALCOLARE LA RICETTA IN BASE ALLE PORZIONI.
PROCEDIMENTO
1. Preparare il lievitino: in una ciotola, mescolare tutti gli ingredienti con una frusta fino a ottenere una pastella omogenea. Coprire e lasciare lievitare a temperatura ambiente per circa 1 ora, o fino al raddoppio del volume.
2. Procedere con l'impasto: disporre la farina a fontana su un piano di lavoro, creare un incavo al centro e aggiungere il lievitino, il latte, il sale, l'uovo e i tuorli. Impastare fino a ottenere un composto ben amalgamato.
3. Stendere leggermente l'impasto, aggiungere il miele e gli aromi, quindi impastare nuovamente. Coprire e lasciare riposare in una ciotola affinché l'impasto si rilassi, facilitando così la lavorazione successiva.
4. Riprendere l'impasto, appiattirlo e incorporare il sale continuando a impastare.
5. Appiattire nuovamente l'impasto e aggiungere il burro tagliato a pezzetti poco alla volta; completare la lavorazione dell'impasto.
6. Lasciare lievitare in massa per 3 ore a temperatura ambiente (fino al raddoppio).
7. Trascorso questo tempo, dividere l’impasto in porzioni da 80 g per la base e da 20 g per il tuppo.
8. Pirlare ogni pezzo d'impasto formando delle palline.
9. Formare le brioche: posizionare le palline da 80 g su una teglia foderata con carta da forno e praticare un foro al centro di ciascuna. Prendere le palline più piccole e modellarle a forma conica affinché la parte più stretta si inserisca nel foro della pallina più grande.
10. Lasciare lievitare le brioche a temperatura ambiente per 2-3 ore (fino al raddoppio).
11. Spennellare le brioche con un mix di tuorlo d'uovo e latte.
12. Infornare in forno già preriscaldato a 180 gradi in modalità ventilata e cuocere per 15-18 minuti.
13. Una volta cotte, sfornare e lasciare raffreddare; se desiderato, farcire con gelato prima di servire.
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CALORIE
Le percentuali negli ovali verdi rappresentano la quota del fabbisogno medio giornaliero di ciascun elemento introdotta consumando interamente la porzione indicata a sinistra.
Petra srl non si assume alcuna responsabilità circa la paternità originale della ricetta e delle foto relative alla sua preparazione. Il calcolatore delle porzioni e la tabella nutrizionale sono stati sviluppati e appartengono a Petra srl.
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L'autore della ricetta può in ogni momento chiederci di cancellare la pubblicazione di questa pagina scrivendo all’indirizzo marketing@farinapetra.com
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