Brioche Chocolat di C.Felder con Petra 5

Per circa 10 porzioni da 80 g (peso da cotto)

Per l'impasto

• 250 g di farina Petra 5 
• 15 g di lievito + due cucchiai di acqua tiepida per scioglierlo
• 25 g zucchero semolato
• 100 g di burro morbido
• 3 uova piccole
• 5 g di sale

• 100 g  di mandorle in polvere
• 1 uovo intero
• 1 tuorlo
• 100 g di zucchero semolato
• 40 g di cacao in polvere
• 100 g di cioccolato fondente (64% Valrhona)

• 1 uovo

Per l'impasto

1. Sciogliere il lievito in poca acqua tiepida.

2. In una ciotola versare la farina, lo zucchero, il sale, le uova ed il lievito. Mescolare con l'aiuto di un robot (o impastatrice) fino ad ottenere una pasta soda ed omogenea.

3. Aggiungere il burro morbido ed amalgamare con una spatola. Quando il burro sarà completamente assorbito lavorare la pasta per farle prendere corpo ed elasticità (nell'impastatrice con il gancio far incordare). Sistemare l'impasto in frigorifero coperto da un velo di farina per circa 2 ore.

4. Trascorso questo tempo, sistemare l'impasto su di un piano di lavoro ed appiattirlo e allargarlo con le mani.


Crema frangipane

In una ciotola mescolare con una spatola la polvere di mandorle, lo zucchero, il cacao ed il burro. Una volta ottenuto un impasto liscio e cremoso aggiungere l'uovo intero, mescolare ancora un poco e poi aggiungere il tuorlo. Amalgamare bene e conservare a temperatura ambiente.


Montaggio e cottura

1. Tritare il cioccolato fondente.

2. Stendere l'impasto briosche su di un foglio di carta forno (spessore 5mm) spalmare sulla superficie la crema frangipane.

3. Cospargere con le scaglie di cioccolato fondente. Rotolare l'impasto su se stesso fino ad ottenere un cilindro. Tagliare in due e sistemare in due stampi da cake rettangolari (24x9cm) coperti da carta forno (vedere qui). Lasciar lievitare ancora un'ora e mezza coprendo lo stampo con un telo.

4. Scaldare il forno a 180°. Pennellare la superficie della brioche con un uovo leggermente battuto.

5. Cuocere 25 minuti.


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