Brioche allo Yogurt con Petra 1

Per una teglia da plumcake 30x12 cm. (si otterranno circa 7 porzioni da 70 g)

Per l'impasto

• 250 g di farina Petra 1 o Petra 6384 
• 45 g di yogurt alla vaniglia
• 3 g di lievito di birra  
• 20 g acqua (per sciogliere il lievito)
• 1/2 cucchiaino di malto
• 90 g di uova 
• 50 g di zucchero semolato 
• 15 g di miele 
• 80 g di burro morbido
• 4 g di sale 
• 2 g di scorza di limone 
• 1/2 baccello di vaniglia

• q.b. di latte
• q.b. di tuorlo

• q.b. di granella di zucchero

1. Impastare nella planetaria, attrezzata di foglia, la farina, lo yogurt, il lievito di birra sciolto nell'acqua, il miele e il malto.

2. Aggiungere le uova dividendole in tre dosi, alternandole allo zucchero, procedendo alla dose successiva solo quando la precedente è stata assorbita.

3. Quando l'impasto sarà ben liscio, elastico e incordato, mettere il gancio e incorporare poco alla volta il burro in pomata e quando anche quest'ultimo sarà stato ben assorbito dall'impasto completare con la scorza di limone, la vaniglia e per ultimo il sale (tutto l’impasto dura circa 35 minuti).

4. Coprire con pellicola e trasferire in frigorifero a riposare per un'ora.

5. Trascorso il tempo necessario capovolgere l'impasto su un piano infarinato sgonfiarlo leggermente, dividerlo in parti uguali dal peso di circa 80 grammi ognuna e formare delle palline grandi come un mandarino. Le palline non vanno formate rotolandole ma portando le grinze verso il basso così da avere una superficie perfettamente liscia.

6. Foderare una teglia da plumcake (misure interne 30x12) con carta forno e posizionare le palline leggermente distanziate. Coprire con pellicola e fare lievitare a temperatura ambiente per 6/7 ore e comunque fino al raddoppio.

7. Quando l’impasto sarà lievitato al punto giusto, spennellare delicatamente la superficie con l’uovo sbattuto con un po’ di latte.

8. Ricoprire con granella di zucchero.

9. Cuocere in forno statico, preriscaldato, a 180°C per circa 25-30 minuti


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