Brioche al Miele con Petra 1 e Petra 6384

Per circa 10 brioche/porzioni da 85 g (peso da cotto, senza farcitura)

Per l'impasto

• 350 g di farina Petra 1 o Petra 1 HP o Petra 1111
• 150 g di farina Petra 6384
• 150 g di lievito madre
• 120 g di miele (possibilmente acacia)
• 250 g di latte intero a temperatura ambiente
• 2 tuorli grandi
• 70 g di burro morbido
• 1 pizzico di sale
• q.b. di semi di bacca di vaniglia
• q.b. di scorza d'arancia grattugiata

• q.b. di marmellata di lamponi

• q.b. di latte

• q.b. di zucchero a velo

1. In una ciotola mescolare il latte con il miele i semi della vaniglia e la scorza d'arancia grattugiata.

2. Setacciare ora le farine e metterle nella ciotola della planetaria, aggiungervi il lievito madre a pezzetti, i tuorli e metà della miscela di latte e miele preparato in precedenza.

3. Avviare impastatrice e far assorbire i liquidi alla farina (usare la foglia).

4. Aggiungere il latte restante poco alla volta ed il sale e ed impastare sino a che il tutto sarà più omogeneo.

5. Sostituire ora la foglia con il gancio e continuare ad impastare sino a che il tutto non si stacca dalle pareti.

6. Aggiungere il burro a piccoli pezzi e poco alla volta, lasciando che il precedente sia ben assorbito dall'impasto prima di aggiungere il successivo pezzetto. Continuare ad impastare, dopo aver inserito tutto il burro, sino a incordatura (ciotola pulita).

7. Rovesciare impasto sul piano di lavoro leggermente infarinato e dopo averlo pirlato, coprire a campana e lasciare lievitare per circa 1 ora.

8. Riprendere impasto, stenderlo delicatamente con matterello allo spessore di circa 1/2 cm e procedere con la formatura dei triangoli che saranno riempiti a piacere (ho usato marmellata di lamponi).

9. Formare i cornetti ed adagiarli su di una grande teglia (con carta forno), spennellarli con solo latte e coprirli con pellicola e canovaccio poi mettere tutto a lievitare per circa 12 ore in luogo riparato.

10. Trascorso il tempo, spennellarli nuovamente di latte prima di infornarli a 170 gradi per circa 20 min.


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