Brioche al Lievito Madre con Petra 1

Per 3 stampi da plum-cake (si otterranno circa 24 porzioni da 80 g)

Per l'impasto

• 1 kg di farina Petra 1 o Petra 1 HP o Petra 1111
• 200 g di lievito madre
• 500 g di acqua
• 200 g di zucchero
• 200 g di tuorli d’uovo
• 4 g di sale
• 150 g di burro
• 1 bacca di vaniglia Tahiti
• 3 g di zeste di arancia grattugiata

• 3 tuorli 
• 3 cucchiaini di latte

1. Lavorate in un’impastatrice la farina con il lievito, l’acqua, lo zucchero, i semi della bacca di vaniglia; durante l’impastamento aggiungete gradualmente i tuorli, il sale e il burro a temperatura ambiente.

2. Continuate a lavorare per circa 15 minuti fino a che l’impasto risulterà molto liscio.

3. Versate l'impasto in un contenitore e fate lievitare per circa 12 ore o fino al raddoppio del volume iniziale.

4. Rovesciate l’impasto sul piano da lavoro e dividetelo in tre pezzature dello stesso peso.

5. Spezzate la prima pezzatura in tre parti uguali. Formate dei filoncini, assottigliandoli alle estremità, lavorando con estrema delicatezza per non smontare l’impasto e intrecciateli.

6. Ponete ogni treccia nello stampo da plum-cake da 28 cm rivestito con carta da forno e lasciate lievitare fino a che triplica il volume iniziale.

7. Lucidate con i tuorli e il latte.

8. Infornate a 160°C per 1 ora circa. Se dopo 40 minuti di cottura le brioches risultassero troppo colorate, copritele con della carta stagnola.


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