Brioche al Latte di Soia con Petra 1

Per circa 10 porzioni da 85 g (peso da cotto)
(1 porzione = 2 brioche)

• 500 g di farina Petra 1 o Petra 1111
• 100 g di zucchero
• 60 g di burro morbido
• 2 uova da 60 g ognuno (pesate col guscio)
• 7 g di sale
• 10 g di lievito di birra
• 100 g di acqua
• 150 g di latte di soia
• 1 cucchiaino di miele
• semi di 1 bacca di vaniglia

1. Sciogliere il lievito nella miscela di acqua, miele e latte di soia leggermente tiepidi  e amalgamare con la farina, (tenendone da parte circa 3 cucchiai) nella ciotola della planetaria.

2. Sbattere leggermente le uova in un piatto con la forchetta ed aggiungerle all’impasto amalgamato in questo modo: un terzo dell’uovo sbattuto, metà zucchero e un cucchiaio di farina, un altro terzo d’uovo, il restante zucchero e un cucchiaio di farina, il restante uovo, il sale e un cucchiaio di farina, avendo l’accortezza di verificare che l’uovo sia del tutto assorbito prima di aggiungerne ancora. A questo punto aggiungere all’impasto i semini della bacca di vaniglia.

2. Continuare ad impastare per far prendere elasticità all’impasto. Mettere il gancio al posto della frusta; cominciare ad aggiungere il burro a piccoli pezzi e fare incordare per una mezz’ora circa, fino ad ottenere un impasto elastico, liscio e lucido.

3. Prendere l’impasto e versarlo sulla spianatoia infarinata, formare una palla, mettere in una ciotola infarinata, coprire con la pellicola e lasciare riposare fino al raddoppio (Ci vorranno circa 3 ore).

4. A lievitazione avvenuta versare sulla spianatoia infarinata l’impasto, sgonfiarlo con delicatezza senza fare troppa pressione per non interrompere il processo di lievitazione e ricavare tante piccole palline del peso di circa 50 g ognuna.

5. Disporre le palline sulla teglia coperta di carta forno piuttosto distanziare, coprire con una tovaglia e lasciare riposare e lievitare ancora fino al raddoppio. Spennellare ogni brioche con latte di soia zuccherato a piacere.

6. Preriscaldare il forno a 170-180° (dipende dai forni).

7. Infornare e cuocere per circa 15-20 minuti o fino a colorazione.


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