Bretzel al Farro con Petra 3

Per 8 bretzel medi

• 300 g di farina Petra 3 o Petra 1
• 100 g di Petra Brick 0430
• 100 g di farina Petra 5
• 290 g di acqua tiepida
• 15 g di lievito di birra fresco
• 1 cucchiaino di malto
• 30 g di burro morbido (io senza lattosio)
• 10 g di sale fino

• 1,5 l di acqua
• 12 cucchiaini bicarbonato
• 2 cucchiaini sale fino

• q.b. di sale grosso o fleur de sel

1. Mischiate nella ciotola della planetaria le farine, e sciogliete lievito e malto in un recipiente con l’acqua.

2. Aprite un incavo nelle farine, versate l’acqua con lievito e malto e aggiungetevi poca farina, quanto basta per avere una massa morbida, quindi coprite con la farina ai lati.

3. Lasciate maturare per circa 30 minuti, o finché le bolle iniziano ad apparire in superficie.

4. Impastate con la planetaria finché la massa non si compatta, aggiungete il burro ed il sale e fate andare la planetaria per 5-6 minuti, ottenendo un impasto morbido, compatto ed elastico.

5. Coprite e lasciate raddoppiare (circa 40 minuti a 22 gradi), quindi prendete l’impasto e dividetelo in 8 parti uguali.

6. Con ogni parte formate un cilindro lungo dello spessore di circa 1,5 cm, leggermente assottigliato ai bordi. Formate un anello ovale incrociato a circa 5 cm dalle estremità, prendete queste ultime fate un mezzo giro e adagiatele, ben separate su lato opposto dando la tipica forma del bretzel (vedi foto sotto).



7. Fate riposare 10 minuti, nel mentre portate a bollore l’acqua in una pentola bassa e larga, unendovi il bicarbonato ed il sale.

8. Quando bolle fate cuocere per 30 secondi ogni bretzel, scolate e poggiate su una teglia con carta da forno, quindi spolverate con sale grosso (o se preferite, semi o spezie).

9. Accendete il forno mentre i pani riposano e portate a 210 gradi.

10. Infornate e lasciate cuocere 20-30 minuti, finché non sono ben dorati, croccanti all’esterno e morbidi dentro.

11. Sfornate, lasciate raffreddare e gustate.


Nota:
"Se ne dovessero avanzare congelateli appena freddi in sacchetti ermetici, oppure conservateli fino al giorno successivo nei sacchetti da pane".


Leggi qui la ricetta originale con le immagini del procedimento>