Bostock con Petra 1

Per circa 16 Bostock

Per la pasta brioche​

• 250 g di farina Petra 1 o Petra 1111
• 30 g di zucchero
• 7 g di lievito compresso
• 4 uova medie intere
• 160 g di burro morbido
• 7 g di sale
• 90 g di uvetta sultanina
• q.b. di rum
• buccia grattugiata di mezzo limone

• 100 g di burro morbido
• 100 g di farina di mandorle
• 100 g di zucchero in polvere
• 10 g di amido di mais
• 40 g di pasta di mandorle pura
• 1 uovo medio intero

• q.b. di amarene sciroppate Crispo
• q.b. di mandorle in granella
• q.b. di bagna al rum

1. Mettete l’uvetta a bagno nel rum per almeno un paio di ore.

2. Per la pasta brioche: inserite nella planetaria la farina, lo zucchero e il lievito sbriciolato, mettete in funzione e inserite due delle uova e fate prendere corda; poi inserite un po’ alla volta le due uova sbattute rimaste e fate assorbire bene tra un’aggiunta e l’altra.

3. Inserite il sale e il limone, poi il burro un pezzo alla volta. Infine aggiungete l’uvetta strizzata.

4. Versate la pasta in una ciotola, coprite con pellicola non a contatto e fate riposare per un’ora e mezza.

5. Riprendete la pasta, lavoratela un po’ con le mani, poi mettetela per 2-3 ore in frigorifero.

6. Riprendete ancora la pasta, lavoratela un po’ con le mani e rimettetela di nuovo in frigorifero per tutta la notte.

7. Preparate 16-18 stampini da 10 centimetri di diametro, imburrateli e infarinateli.

8. Prendete la pasta e pesatene 50 grammi per ciascun stampino, appiattitela bene sul fondo e fate lievitare per 2 ore.

9. Accendete il forno a 170 °C e cuocete per 18 minuti.

10. Fateli raffreddare su di una grata.

11. Tagliate in 4 le amarene e preparate la granella di mandorle.

12. Per la crema unite semplicemente tutti gli ingredienti senza lavorarli troppo, mettetela in un sac à poche con bocchetta 10.

13. Mettete un po’ di amarene sulla superficie delle brioche cotte e fate una spirale di crema sopra, distribuite un po’ di granella e infornate, sempre a 170 °C, per altri 18 minuti.


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