Bombolone con Petra 1

Per circa 15 bomboloni/porzioni da 65 g (peso a crudo)

Per l'impasto

• 500 g di farina Petra 1 o Petra 1 HP o Petra 1111
• 200 g di latte
• 5 g di lievito di birra
• 100 g di uova intere
• 75 g di burro
• 75 g di zucchero
• 25 g di scorza di arancia
• 10 g di sale

• 500 g di latte intero 
• 100 g di panna
• 80 g di zucchero
• semi di una bacca di vaniglia
• 150 g di zucchero semolato
• 20 g di amido di mais
• 15 g di amido di riso
• 200 g di tuorlo

• Marmellata di arancia amara

• Zucchero semolato

• Amarene sciroppate intere

Per la crema

1. Inserire in un pentolino panna, latte e 75 g di zucchero. Aggiungere l’estratto di una bacca di vaniglia e mettere sul fuoco.

2. Mescolare la restante parte di zucchero con gli amidi.

3. Quando il latte e la panna saranno ben caldi togliere dal fuoco, prendere due cucchiai e aggiungerli agli amidi. Versare i tuorli mescolando continuamente.

4. Spostare il composto nella pentola e lasciar cuocere.

5. Spostare la crema in una bowl per farla raffreddare.


Per ibomboloni

1. Inserire in planetaria il latte, le uova, la farina e il lievito. Aggiungere lo zucchero quando la farina sarà reidratata, poi la pasta d’arancia.

2. Far girare per qualche minuto e aggiungere burro e sale. Lasciar lievitare fino al doppio del suo volume.

3. Stendere l’impasto aiutandosi con un matterello e formare i bomboloni. Lasciar lievitare fino al raddoppio.

4. Una volta lievitati, portare l’olio a 165°C.

5. Immergere i bomboloni nell'olio e cuocerli fino a doratura.

6. Una volta cotti i bomboloni, scolarli e passarli nello zucchero ancora ben caldi.

7. Riempire i bomboloni con la crema o marmellata d'arancia, aiutandosi con un sac a poche.

8. Guarnire con amarene sciroppate i bomboloni alla crema.


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