Bocconcini di Semola Rimacinata Molino Quaglia

Per circa 19 porzioni da 65 g (peso da cotto)

Per la biga

• 200 g di farina Petra 8610 o Petra 1
• 90 g acqua
• 2 g lievito di birra

• Tutta la biga
• 800 g di farina Petra 8610
• 500 g di acqua
• 2 g di lievito di birra fresco
• 35 g di olio extra vergine di oliva
• 20 g di sale

1. Il giorno prima prepara la biga impastando velocemente tutti gli ingredienti e lasciando fermentare per 16-20 ore a 18-20 gradi.

2. Metti nell'impastatrice la semola, la biga, l'olio e l'acqua, dove avrai sciolto il lievito. Impasta e per ultimo unisci il sale, dovrai ottenere un impasto molto morbido ma ben incordato.

3. Metti a riposare in una ciotola unta con olio, coperto, in luogo tiepido per 40 minuti.

4. Rovescia l’impasto sul piano ben infarinato con la semola, cospargi abbondantemente con altra semola e schiaccialo con le mani, senza sgonfiarlo troppo, ottenendo un rettangolo.

5. Con il tagliapasta ricava tanti piccoli quadrati oppure triangoli e mettili a lievitare disposti ad una certa distanza sopra una teglia coperta con carta da forno per un'ora e mezza circa.

6. Trascorso il tempo di lievitazione, accendi il forno e portalo alla temperatura di 220-230°C., con vapore iniziale (metti un pentolino con acqua fredda appena accendi il forno).

7. Inforna e cuoci per 12/15 minuti