Biscotto di Frolla Tutto il Grano con Farina Petra 9

Per circa 25 porzioni da 40 g

• 500 g di farina Petra 9 
• 300 g di burro
• 150 g di zucchero di canna scuro
• 40 g di miele di girasole
• 125 g di uova intere
• 2 g di sale
• 5 g di baking
• 1 arancia (buccia)
• 1 bacca di vaniglia

• q. b. di acqua
• 1 albume
• q. b. di zucchero di canna

1. In impastatrice planetaria con utilizzo della foglia (oppure lavorando a mano) sabbiare farina e burro.

2. Aggiungere i restanti ingredienti e riprendere a impastare a bassa velocità fino a ottenere un impasto omogeneo.

3. Estrarre l'impasto dalla planetaria, coprirlo con pellicola e metterlo a riposare in frigo per qualche ora prima di stendere.

4. Una volta che l'impasto ha riposato al freddo, procedere con la stesura a mattarello o con macchina sfogliatrice.

5. A parte mescolare albume e acqua e spennellare con questo composto l'impasto.

6. Spolverare con zucchero di canna scuro e poi formare i biscotti. Disporli in teglia e procedere con la cottura**.



Nota:
** La cottura si può realizzare sia in forno rotor, sia in forno statico, sia in forno a convezione. La temperatura di cottura consigliata è 165/170°C da regolare a seconda delle caratteristiche del proprio forno.