Biscotto Savoia con Petra 5

Per circa 8 porzioni da 70 g

Per la prima massa

• 5 tuorli d'uovo
• 90 g di zucchero semolato
• i semi di 2 stecche di vaniglia
• 55 g di farina Petra 5
• 50 g di farina Petra 8610
• 50 g di fecola di patate
• 5 g di lievito in polvere
• la buccia grattugiata di 3 arance

• 7 albumi a temperatura ambiente
• 90 g di zucchero
• 1 pizzico di sale

1. Accendete il forno a 220 °C.

2. Imburrate e cospargete di zucchero uno stampo da Kugelhupf da 22 centimetri di diametro.

3. Montate i tuorli con lo zucchero, i semini dalle vaniglie e le bucce di arancia, quando saranno ben chiari e spumosi incorporate le polveri setacciate insieme. Mettete da parte.

4. Montate gli albumi con il sale e aggiungete gradualmente lo zucchero in modo da ottenere una meringa francese lucida e compatta.

5. Unite le due masse e versate dentro lo stampo, eventualmente aiutandovi con un sac à poche.

6. Infornate e abbassate subito la temperatura a 160 °C; cuocete per 40 minuti controllando con uno stecchino che dovrà risultare asciutto.


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