Biscotti di Segale alla Mela con Petra 5

Per circa 15 porzioni da 55 g (peso da cotto)

• 225 g di farina di segale biologica Petra Brick 0052 o Petra Brick 0115
• 225 g di farina Petra 5 o Petra 0202
• 100 g di burro di malga
• 180 g di zucchero grezzo di canna
• 2 uova a temperatura ambiente
• 3/4 di mela
• 3/4 di una bustina di lievito per dolci
• q.b. di essenza di vaniglia

1. In una larga ciotola e con l'ausilio delle fruste elettriche, lavorare a crema il burro morbido con lo zucchero di canna, incorporare i tuorli d'uovo, gli albumi montati a neve fermissima e, con un cucchiaio di legno incorporarli delicatamente all'impasto.

2. Miscelare e setacciare le farine insieme al lievito per dolci ed unirle al composto insieme alla mela grattugiata. Infine, aggiungere l'essenza di vaniglia e lavorare l'impasto, prima con il cucchiaio di legno e poi con le mani, fino ad ottenere una sorta di palla uniforme e soda.

3. Stendere l'impasto sul piano di lavoro e ritagliare i biscotti.

4. Rivestire il fondo di due teglie con carta da forno e trasferirvi i biscotti ritagliati.

5. Cuocere in forno preriscaldato a 160° per 20/25 minuti.


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