Biscotti del Lagaccio con Petra 1 e Petra 5

Per ​circa 10 porzioni da 48 g (peso da cotto)
(1 porzione = 3 biscotti)

Per il primo impasto

• 40 g di Petra 5 o Petra 7250
• 40 g di Petra 1 o Petra 1 HP o Petra 1111
• 25 g di lievito di birra fresco
• q.b. di acqua tiepida

• Tutto il primo impasto
• 120 g di Petra 1 o Petra 1 HP o Petra 1111
• 120 g di Petra 5 o Petra 7250
• 7 g di semi di finocchio (facoltativi)
• 80 g di burro fuso intiepidito
• 100 g di zucchero di canna tritato finissimo
• q.b. di acqua
• q.b. di sale

Per il primo impasto

1. Mettere in una ciotola le farine miscelate e setacciate. Aggiungere il lievito sciolto in 1/2 bicchierino di acqua tiepida (estrarre il lievito dal frigorifero qualche minuto prima di effettuare questa operazione).

2. Mescolare ed impastare fino ad ottenere un impasto omogeneo. Lasciarlo riposare in una ciotola infarinata e coperta da un foglio di pellicola da cucina fino a che non avrà raddoppiato il suo volume.


Per il secondo impasto

1. Setacciare il resto della farina e trasferirla nella ciotola della planetaria. Aggiungere lo zucchero (io ho utilizzato quello di canna e l'ho tritato il più finemente possibile), il burro fuso, i semi di finocchietto (facoltativi), un pizzico di sale ed il composto lievitato.

2. Avviare la planetaria ed impastare a velocità media per circa cinque minuti, aggiungendo acqua tiepida a filo fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Lasciare poi riposare l'impasto fino a quando non avrà raddoppiato il suo volume.

3. Riprendere l'impasto raddoppiato, sgonfiarlo con le mani, dividerlo in due porzioni e formare due filoncini.

4. Disporli su una teglia il cui fondo sarà stato ricoperto con carta da forno e lasciarli lievitare ancora una ventina di minuti.

5. Cuocere i filoni in forno preriscaldato a 190° fino a doratura.

6. Sfornarli e farli riposare fino al giorno successivo (circa 12 ore).

7. Una volta raffreddati, tagliarli un po' di sbieco a fette spesse circa un centimetro e mezzo ed infornarli a 180°, girandoli un paio di volte fino a che si saranno ben asciugati. Ci impiegheranno circa 15 minuti, ma dipende dal forno.


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