Biscotti del Lagaccio con Petra 1

Per circa 16 porzioni da 50 g (peso da cotto)

• 450 g di farina Petra 1 o Petra 1111
• 120 g di lievito madre (già rinfrescato un paio di volte e maturo)
• 200 g di acqua
• 135 g di zucchero di canna integrale
• 135 g di burro
• 8 g di sale
• 8 g di semi di anice
• 1 cucchiaio di miele di acacia

1. Sciogli 80 g di zucchero in 100 g di acqua, insieme al lievito madre rinfrescato, maturo e spezzettato. Se hai l'impastatrice, fai tutto nella ciotola.

2. Nel frattempo sciogli bene lo zucchero rimanente (55 g) in 80 g di acqua. I restanti 20 g di acqua riservali per inserire il sale.

3. Quando il lievito madre sarà quasi sciolto, inserisci il gancio, e aggiungi poca farina quanta ne basta a ottenere un impasto consistente ma ancora molto morbido.

4. A questo punto continua ad impastare alternando l'acqua con lo zucchero alla farina. Di quest'ultima ne dovrai riservare 2 o 3 cucchiai.

5. Poi versa nella ciotola l'acqua rimanente, subito dopo il sale e impasta fino a quando l'impasto si presenterà liscio.

6. Aggiungi il miele inserendolo poco alla volta.

7. Ora aggiungi il burro (che avrai tirato fuori dal frigo all'inizio dell' impastamento), poco alla volta, fino ad inserimento completo e continua ad impastare fino a che l'impasto si presenterà liscio. Durante tutto l'impastamento, ribalta ogni tanto l'impasto.

8. Infine, aggiungi i semini di anice, e impasta quel poco che basta a distribuirli.

9. Lascia lievitare l'impasto circa 45' coperto da pellicola.

10. Trascorso il tempo, forma dei filoncini e mettili a riposare su delle teglie coperte da carta forno, fino al raddoppio. E' impossibile stabilire un tempo, questo dipende dalla forza del tuo lievito madre.

11. Una volta raddoppiati, inforna a circa 190°/200° e fai cuocere fino a che i filoncini si presenteranno belli dorati.

12. Lascia che si raffreddino bene, altrimenti faticherai a tagliarli. Puoi lasciarli anche fino a 12 ore.

13. Dopodiché taglia i biscotti di sbieco e infornali a circa 150° girandoli almeno una volta, e comunque fino a che si asciugheranno bene.


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