Biscotti all'Amarena con Petra 5

Per circa 26 porzioni da 50 g

Per la pasta frolla

• 270 g farina Petra 5
• 120 g burro a temperatura ambiente
• 120 g zucchero semolato
• 2 tuorli grandi
• scorza di mezzo limone
• 1 pizzico di lievito in polvere

• 250 g confettura di amarene
• 350 g pan di spagna
• 2 cucchiai di liquore a scelta
• 2 cucchiai di cacao amaro in polvere

• 250 g zucchero a velo
• 60 g albume
• 30 g farina Petra 6379
• q. b. confettura di amarene

1. Preparare la pasta frolla mettendo insieme farina setacciata insieme al lievito, zucchero, burro e scorza di limone. Appena si ottiene una specie di sabbia, aggiungere i tuorli e lavorare brevemente fino ad ottenere una pasta soda. Far riposare in frigorifero per almeno mezz'ora chiusa nella carta forno.

2. Nel frattempo preparare il ripieno sbriciolando con le mani all'interno di un cutter il pan di spagna, o altra torta che vi è avanzata, la confettura di amarene, il cacao e il liquore. Le dosi sono una indicazione di massima, l'importante è che l'impasto sia abbastanza sodo, compatto ma non duro. Si deve poter modellare con le mani quasi come se fosse un impasto da polpette, leggermente più morbido.

3. Per la glassa, mescolare senza montare tutti gli ingredienti, avendo cura di setacciare la farina e lo zucchero a velo.

4. Passare la confettura o utilizzare una confettura che non contenga pezzi grossi di frutta al suo interno. Fare un cornetto con carta forno e mettere all'interno la confettura, al momento dell'utilizzo tagliare la punta piccolissima.

5. Su un piano leggermente infarinato stendere la pasta a forma di rettangolo a uno spessore di circa 3-4 mm, al centro del rettangolo sistemare il ripieno e ripiegare la pasta sopra il ripieno coprendo completamente, sovrapponendo di poco la pasta. Girare il tutto in maniera tale che la piega si trovi sul lato inferiore del biscotto.

6. Stendere la glassa in uno strato sottile, con il cornetto decorare con le strisce di confettura, tagliare con un coltello affilato i biscotti, pulendo la lama ad ogni taglio se necessario, e posizionare su una teglia coperta con carta forno.

7. Cuocere in forno preriscaldato a 170°C per circa mezz'ora, controllare sempre il colore.


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