Biscotti Albumi e Mandorle con Petra 5

Per circa 6 porzioni da 60 g (peso da cotto)
(1 porzione = 5 biscotti)

• 3 albumi a temperatura ambiente (110 g)
• 110 g di farina Petra 5 o Petra 7250 o Petra 0202
• 110 g di zucchero semolato
• 110 g di mandorle intere
• 2 cucchiaini di succo di limone

1. Montare gli albumi a neve fermissima con il succo di limone.

2. Unire un cucchiaio, alla volta, di zucchero continuando a montare. La consistenza dovrà essere come quella delle meringhe.

3. Con una spatola incorporare la farina setacciata, 1 cucchiaio alla volta con movimenti dal basso verso l'alto per non smontare gli albumi.

4. Unire infine le mandorle e mescolare ancora molto delicatamente con la spatola.

5. Versare il composto in uno stampo da plumcake e livellare la superficie.

6. Cuocere in forno statico preriscaldato a 180°C per 40 minuti.

7. Sfornare e far completamente raffreddare su una gratella.

8. Una volta freddo, tagliare in fette sottilissime con un coltello da pane e disporre le fette su una teglia rivestita da carta da forno.

9. Cuocere in forno ventilato a 150°C per circa 20 minuti.

10. Sfornare, far raffreddare su una gratella.


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