Biscotti al Burro con Petra 5

Per circa 20 porzioni da 45 g

• 400 g di farina Petra 5 
• 130 g di farina di mais Fioretto
• 65 g di tuorli
• 5 g di lievito chimico
• 135 g di zucchero semolato
• 265 g di burro a temperatura ambiente
• scorza grattugiata di limone

1. Setacciare la farina Petra 5 con il lievito chimico per 2 volte.

2. Amalgamare il burro con lo zucchero, unire la scorza grattugiata di un bel limone non trattato e aggiungere i tuorli d'uovo.

3. Unire in due volte le due farine e lavorare fino ad avere un impasto omogeneo. Far riposare in frigo per circa un'ora.

4. Trascorso il tempo, lavorare ancora brevemente l'impasto. Stenderlo ad un'altezza di 1/2 cm e ritagliare dei biscotti usando uno stampino da Petit Beurre.

5. Invece, per le spighe fare dei cordoncini di circa 1.5 cm di spessore, tagliarli ad intervalli di circa 5 cm e passarli su una grattugia. Si ottiene un buon effetto rigandoli sulla superficie con dei tagli incrociati eseguiti con l'ausilio del dorso di un coltello.

6. Per preservare la forma in cottura, adagiare i frollini su teglie rivestite di carta forno e farli riposare in frigo ancora per un'ora.

7. Quindi, infornare a 160°C. e cuocere fino ad ottenere un bel colore dorato (circa 20 minuti).


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